クリスマスティー!!

早いもので、今日から12月

一年は、早いものです。最近は、のんびりとお茶を入れて飲むという、シチュエーションがなかなかとれなくなりました。
　ということもあり、もうすぐクリスマスということで、久しぶりに、ティーセミナーに行ってきました。
　思えば、紅茶の楽しみ方を学んだのも昨年のこと、紅茶に親しむのも、ずいぶんと久しぶりのことでした!!
  甲府市の某教室(住宅街の閑静なところ)でしたが、ドアを開けたら、懐かしい方も、いらして、なごやかな時間を過ごしました。

　　M先生も、久しぶりのトークに懐かしさも覚えましたね

　　今回のテーマ「クリスマスティーを楽しむ」

Ⓐクリスマスティー　～クリスマスの雰囲気にびったりなティー～
　　ウェルカムティーでいただきました。

　　まず、オレンジ(スライスしたもの)にクローブを6～10粒トッピング















　　茶葉はジャワティーを注いで、できあがり















お菓子は、クラッカー・フロランタン(アーモンド入り)とパウンドケーキ(チーズ入りバターケーキ)
















Ⓑファザー　クリスマスティー　　～ちょっと大人なスパイスティー～

　これは、各自、実演でしました。いつものゴールデーンルール!!

  この美味しさを引き立てるもの、シロップ(オレンジ果汁(大さじ2杯)・レモン果汁(大さじ1/2杯)・グラニュー糖・赤ワイン(大さじ2杯)・シナモン(1/2本)・クローブ(1/2本)・干しブドウ(湯で戻す)Tsp2杯)を使います。


　












このシロップのフレーバーが、クリスマスを演出します















さっそく茶葉から、淹れます。茶葉はニルギルを使います。















しばし、ルールを忘れて、茶越しを失念!! (笑)
シロップの香りがとてもクリスマス　水色もきれい!!















デザートでいただきました。フルーツの盛合せ
シナモンやはちみつを付けて美味しいシーンを演出



















　　　









ちょっと早いクリスマスでした。紅茶も久しぶりにいただきました

野菜とフレンチ!!

日頃より、一度は寄ってみたいというフレンチにやっと行ってきました。
私の通う、フランス語の先生より、山梨でフレンチといったら、このお店と言われ、なかなか行く機会に恵まれずに、今日、行くことができました。

　　しかも、そこは、私の家から、たったの5分のところ

    













ミュゼ・ド・フランス　ナポレオンというフレンチレストランです
とりあえず、予約制ということなので、12:30に予約にて。今回は家内と一緒にランチである。















落ち着いた感じ!




















店内は、女性客でいっぱいでした。けっこう賑わっている様子
ランチは、メニューからメインとセット(デザート+ドリンク)を選びjます。野菜のスープ、野菜の甘みがでています!                              






























私が選んだ、メインは高知産の真鯛のポワレ、野菜添えなのですが、とにかく野菜の種類がけっこうあります。それも、野菜の甘みがやさしい味、特にカブの甘さがいいです。野菜の温度差もちょうどよく、真鯛とうまく合っていました。これはあれば、白ワインには最高ですね















家内は、鶏肉のメインですが、これも同様に野菜がいいハーモニーです。















デザートも綺麗な盛付け
豊玉(りんご)のタルト、かぼちゃのアイスクリームなど、野菜のエッセンスに対するこだわりを感じさせますね!  楽しませてくれます















見る限り、野菜に対するこだわりというものを感じませんでしょうか!?
   実は、こちらのシェフ、ベジタブル&フルーツマイスターのシニアマイスターの資格を持つ方です。山梨では、この資格を有する人は、まだ一人しかいません。かなり勉強をされて、野菜を研究しているように思います。
　　私もベジフルのジュニアマイスターの勉強をしていることで、一度、訪れて、その野菜を食べてみたいと思っていましたが、見事に期待を裏切りませんでした。
　野菜の持つ個性を十分に生かし、フレンチのティストで仕上げているところが素晴らしいと思います。
　ここのところ、野菜を食べて、こんなに感動を受けたのは、おそらく、初めてになるでしょう。
　シェフともお話ができ、レビューさせていただきました。ワインの話にもなり、野菜が多いので、白ワインのシーンが多いと言われていましたが、シェフがアルザスワインを好きだということも、なんとなくわかる気がします。
　また、ゆっくりディナーを楽しみたいと思いました。

ビストロ カンパーニュ!!

今シーズン、ラストのフランス郷土料理セミナー!!

東京は、下町の台東区にあるフランス郷土料理のお店、ビストロ・カンパーニュである。
新宿から、都営新宿線で馬喰横山で、浅草線に乗り換えて蔵前駅から5分のところある。普段は丸の内や日比谷線くらいしか乗らない私には、未知の場所です。もちろん蔵前に降り立ったのもはじめてである。


　












幸い、ホームでうろうろしていたら、先生が通りかかり、「あらっ」とばかりに、なんともラッキー!!
  なんとか、お店に到着です。通りに面しており、以外とわかりやすかった!















今回のテーマは、バスク地方の料理
もうすでに、店内は混雑といった様子!!
乾杯のワインは、既にきまっていたようだ、南フランス地方の赤ワイン、造り手は失念、セパージュはカリニャンらしい!!(スペインに近い土地柄)
これで乾杯、いつも思うのですが、けっこう赤ワインで乾杯というのが、この会の定番のようです






























ます゜、バイヨンヌの生ハム(この地方名産)、ポークリエット(手作り)、チョリソー他、4種類の盛り合せ!















盛り合せ!                                                   















デスペレットという香辛料を付けて食べます!















次の赤ワインをセレクト、コート・デュ・ローヌ06、グルナッシュとシラーのブレンド、典型的な南仏ワインだ。果実味とスパイシーのハーモニーがいい!!















厨房では、NEXT料理の準備!!  いそがしい!















メインはこれだ バスク名物、プーレ・バスケーズ(Poulet basqu )バスク風若鶏の煮込みです。唐辛子とピーマン、ニンニク、タマネギをソテーし、トマトやハーブを加えて煮込んでできあがり。これにライスを添えて食べるのがバスク風らしい!!
   とても、トマトソースがうまく絡んで、美味しい!!















インディカ米　これがまた合いますね!















こんな感じで食べます!  昼間からワインが進みます















そうこうしているうちに、デザート　クレーム・ブリュレ















今シーズンラストの構外授業となりました。持っていた教本に先生のサインなどをおねた゜りさせてもらいました。
来シーズンのセミナーも、懲りずにでたいなあと思っておりやす















本日もノリリノの並木先生でした
 

野菜の大切さ!!

早いもので、ミキモトアカデミーで学んでいたベジフルのセミナーも最後となりました。

　今回は、ラストの講習はベジフル・サイエンスというもので、2つのカテゴリーに分かれていましたが、(①と②)

   ①は栄養素の基礎的なものの知識を勉強、7大栄養素をかみ砕いて、なんぞやというものでした。たんぱく質・・・・他というもの。つまり、人間の体を構成する栄養素って、どんな役割をするのって感じです。それと、正しい情報の得方です。

　それから、②では、食生活の変遷と生活習慣病について現状の把握。それに伴う、野菜・果物を摂ることで、生活習慣病の予防や対策をどうしていったら良いのかということを栄養学的・科学的に理解するというものです。それから、どう食生活を改善したらよいのかということを理解するということにつながるわけです。

　今回は、講習中心でしたが、なんとなく固いイメージがするテーマでしたが、今回のベジフルの課題って、けっこう、今の自分の食生活を見直すいい、きっかけになりそうです。以外と普段から意識しても、なかなか現実には、流されがちな生活習慣ですと、野菜・果物って、人間の体を造るためには重要なんだなあと、真面目に考えさせてくださいました。

　今回のことで、野菜や果物のありがたみが解ったような気がします。

恵比寿での滞在!!

23日から25日まで、ワイン会やセミナーが続いたため、都内での2泊となりました。

　イタリアワイン会の夜、いつもの恵比寿の宿に泊です。
　久々に、余裕のあるというかありすぎる気もする感じでしたが、書店にも寄ることができて、何かと買い物ができたのは、ついでで良かったと思う。
　そういえば、今週は金曜日を除いて、都内での滞在日になっていました。驚き!!
   いままでにこんな週は無かったんですが、セミナーとワイン会が続いてしまいました。
　
　せっかく立ち寄ったんだからといって、ランチで立ち寄ったり、夜はワインバーに寄ったりというレポートです。

　 恵比寿のアトレ内にあるイタリアンで軽めのディナーでパスタ、タリアテッレ!















アスティと・・・















恵比寿のワインビストロ、ここは以前、フランスツアー仲間とやったお店"モンブスケ"
セミナー帰りに、ちょっと時間があったので寄ってみました。
ワインは07のサンロマン、きりっとしていました。















それから、ボジョレー・ヌーボー09、実は、今年、飲むのが始めてなのです。まさか、ここで飲むとは、やっぱり昨年と比較して、断然、今年は美味しいこと間違いなし!!















これには、マスターのお薦めの"ハンガリー豚"を合わせてみたら、これが、結構イケテルんですよ!! お肉の甘みとバルサミコ酢との相性抜群!!















最後にチーズです。ブルゴーニュのシェーヴルです。これにつけ合せは、イチジクの赤ワインにがとてもいい取り合わせです。このイチジクは家で、作ってみたいです。















デザートワインとして、マックヴァン・デュ・ジュラ(Macvin du Jura)というVdlを合わせてみました。酸味とアルコール度が特徴的!!             















おかげで、楽しい夜を満喫できました。

野菜や果物の見きわめ!!

昨日はベジフルセミナーで銀座へ行ってきました。こちらは、お昼から急に雨模様で、時折、華やかな銀座の通りでも傘の花が咲いていました。

　もう11時から18時までの講義でガッツリと勉強です。今回は、ベジフル入門と題した講義が中心で、主な青果物の知識を学習して、実地でのティスティング(試食)となりました。

　青果物を考えたときに、その流通では、従来の生産者からJA、そして卸や仲卸へと行き生活者(消費者)へと流れるのが一般的なルートでしたが、今では様々なルートの変革があるようです。特に生産者が直売所より販売する形態や生協の宅配など時代とともに変わってきたことには驚きです。またインターネットもそうですが、情報が行きとどいた時代になりました。

　今回のお話では、青果物の分類や品質特性などの概要の説明でしたが、分類も農水省や厚労省との見解も違うようです。これは生産と消費という区分にあるようですが、昔、よく聞いていた"イチゴ"の分類なんですが、野菜でも果物でもどちらでもいいそうです。これは特性として野菜的、果実的の両面を持っているかららしい。ユズ・スダチ・レモン・メロン・スイカなどがこれらしい。

　それと、食の安全に関しては、表示の法制度として、JAS法や食品衛生法、景品表示法などがあり、ここ最近、食品偽造の問題など世間を騒がした問題も多々ありました。講師の先生も検査員で現場をチェックしたり、自らも生産者としての立場もあるみたいです。

　それから、農薬のことについてですが、素人的に残留農薬の毒性を脅威に思ってしまうのですが、ほとんど人間への残留性は無いに等しいということについてを説明してましたが、致死量を超えたものが重要です。私も環境ビジネスの経験があるので理解できましたが、けっこう誤解することがあります。だからといって無農薬で作る野菜は安全かといっても自然界にあるアレルゲンの問題もあるようです。私も、いつも感じてたのですが、今回、リンゴを食べて、その後、口の中がモゾモゾしていたのもアレルギーだったようです。(知りませんでした?)

ティスティング

まずはニンジンから















パープル・金美・ニンジンという順序
この紫の色素はアントシアニンだそうです。皮は苦味(エグミ)があります。内側になるにしたがい甘みが出てきますね。金美が意外とさわやかな甘さがいいです。香りが少ないです。ニンジンは御承知のとおりです。















トマト















桃太郎・フルーツ・房採りという順、糖度計で計測してみました。7,9,12度という順
桃太郎は繊維部分が多く、ほんのり甘いです。しっとり感あり、フルーツは中味がトロッとしています。フルーティーな甘みが特徴、それと柔らかい。房採りはしゃきっとした感じで皮がしっかりしていて、酸味が強いです。















りんご
王林・・・フルーティ、トロッとした甘さ、組織がソフト(舌触り)















サンふじ…一般的なりんご、しゃっきっとした感じ、甘い酸が広がります。酸味が強い。















シナノゴールド・・・洋ナシの香り、酸味がほのか、しゃきっとした感じ。















かき
紀之川・・・繊維状の組織で色が濃いです。味わいはねっとりした甘みが特徴















富有かき・・・堅い皮が特徴、オレンジ色でしっかりとした甘さ、しゃきっとした食感















太秋・・・熟した甘み、やわらかい食感















今回、それぞれティスティングしてみて、種類も様々だということがわかりました。また、外観、香り、食感、味わいも色々で用途に応じた楽しみもありそうな気がします。また、栄養のある部分など新たな発見もあり、いい勉強でした。
　　課題であるベジフルカルテの作成が心配です。早くとりかかって終わらせたいものです。

西麻布でフランス料理!!

先日ですが、学習院生涯学習センターの構外授業で西麻布に行ってきました。

　秋季講座として、ツール・グルメ　フランスの郷土料理の二期目が10月スタートしました。初回のブルターニュ地方の授業は、所用がでてしまい欠席したのですが、なんとか今回は参加できました。今回は、ミディ・ピレネー、ペリゴール地方の料理を学習しました。

　場所は西麻布の路地裏にある隠れ家的なレストラン、ラ・グラップ(La Grappe)です。こちらも並木先生のお薦めのレストランらしいです。

　まさに隠れ家でなかなか見つかりませんでした!!















店内は、こじんまりとした感じで、落ち着いた雰囲気でした!















料理はこんなメニュー















パンにつけても美味しいリエット類















、





























御存じ、カスレ(Cassoulet)も現地では3つのタイプのカスレがあるそうだ、今回はいずれに該当したのか、失念! 白インゲン豆と肉類の煮込み。とてもローヌの赤ワインに会いました。















ワインのセレクトを申し渡され、ローヌの白ワインですが、特徴的なのは、マルサンヌとルーサンヌのブレンドのようだ。白いお花の香りと、酸味のある味わいはいいものです。




















赤も同じく、この地方のミネルヴォワ・ラ・リヴィエールのもの。たぶんグルナッシュ系が強いのもの。果実味があるワイン、カスレなどには会います。
　

銀座にて・・・

昨日、銀座にて、日本ベジタブル&フルーツマイスター協会の主催によるジュニアマイスターコースの講習に行ってきました。日頃から、家で野菜作りをしていますが、なにせ素人なもので、野菜の特性や美味しい食べ方など、わかろうともせず、過ごしておりましたが、このたび、さまざまなシチュエーションで野菜が出てくるシーンが多いことと、今後の野菜の活用によってお料理とのコラボレーションについて学び゛たいと思い勉強することにした。

今日は、ベジフルコミュニケーションやベジフルクッカリーというカリキュラムをやりましたが、本当に楽しい授業でした。しかし、試験も12月にあり、課題発表というものもあり、これは、12月大変です!!

　ところは、銀座の並木通りにあるミキモト(MIKIMOTO)にて講習を受けましたが、本当に銀座界隈でもこのあたりは、プランタンや松屋などがひしめく一等地である。 
　

本当におしゃれなビルです。

















今日は、銀座界隈は何故か、警戒が厳しいので何だろうと思っていましたが、外套で、ウィンドウに飾ってあったこれを観て、ああそうだったのかと思いました。
天皇陛下の御在位20周年記念式典が国立劇場で行われるための警戒でありました。
早いものですね。このお写真を見ると本当に心がなごみます。















銀座は、歩いていると様々景観が目に入ってきます。ああ、来月、もうクリスマスだね!!
イルミネーションに人だかりで携帯やカメラで写真を撮っている人が目立ちました。




















こんな銀座の一日もいいものです。講座は来週につづく!!

山形のグルメと名勝地

  山形の夜

楽しみにしていた夕食となった。今晩は、高畠ワイナリーの奥山社長お薦めの料亭に行くことiになった。
　ホテルにチェックイン後、19時にホテル前にパスに乗り合わせて、山形市内へと向かいました。現地に着くと、社長さんがお出迎えです。すごく落ち着きのある風格のあるお店日本料理　嘯月です。さぞかし歴史もあるんだろうなあと思い、中に吸い込まれてしまいました。唖然!















とりあえず、待合室で、田辺先生を囲んで、みなさんと話に盛り上がりました。
それから客室へ・・・
お膳に虫籠、なんと風流なのでしょう!






























開けると、こんな感じ? 奇麗です。前菜、中でも手前の枝豆の塩湯の茹で加減は最高でしたね!















それから、山形といえば芋煮、素朴な味わいなんですが、芋と一緒にある米沢牛を忘れてはいけません。シャルドネとのマリアージュがいいです。
















造り、しぶ鯛湯洗い、がなんとも高畠さんのスパークリングで合わせたところ、これまた秋らしい感じでした!
















焼物　鮎の塩焼き、なんとも銀杏と松茸が秋らしい風合い! さすが山形です。焼き加減がいいです。それと奇麗















オマール海老と旬菜　　栗もあり季節感を感じます!!  焼き物のあとに美味しい!















山形牛ヒレ炙り カベルネ・ソーヴィニョンがおでまし!　















このお蕎麦の喉越しが忘れられません!! 私にとって・・・















旬果ゼリーがけ、山県の果実を味わいました!















　嘯月さんのスタイルが感じられました。

夜はまだ続き、奥山社長と有志で、もう一件!!!















ところは、山形中心へと・・・
いただいたのが。日本酒と菊の花やきのこなど、どういうわけか情緒がありましたね・・・

















日本酒がやはり浸みますね。山形は美味しい!!

一夜明けて、山形といえば、山寺です。みなさんで、市内の蕎麦屋さんで昼食をとり、研修のいろいろなお話がありましたね。蕎麦もけっこう美味しかったで゜す。


駅から15分くらいいった蕎麦の名店

















この桜海老の蕎麦、絶品でした。思わず、みなさんでビールで乾杯なんぞしてしまいました。うぁーっ!!













山寺へ

どうしても、懺悔しなければならないなどと、冗談混じりに、4人で、仙山線で山寺への巡礼の旅となった。













この千段あまりの階段を登って、煩悩を払わなければならないそうです。この三人かは!?















かなりの石段

















登りつめたら、そこに幸せがあるのでしようか!?













山形の絶景は一見の価値あり、かっては、芭蕉もこの地であの有名な句を詠んだのでしょうね!













お茶が一番!!!













御一行は、お茶にいそしみ、行く山形の旅を満喫したのでした。私もその一人、一句できました。"秋風に岩に映えてるもみじかな"!?













旅の終わりに

畑仕事のあとのランチ !

ここのところいいお天気が続きます。

来週から、また、フランスへ旅立ってしまいますので、畑の整理をしようかと思い、半日を費やしました。

　畑といっても、庭に作っている茄子やトマト、ピーマン、きゅうり、もろこしなどの棚を取り壊して、次に植えものの準備をします。最初のうちは、そうでもありませんが、しだいに汗がにじんできました。涼しくなったとはいえ、日中は暑いです

　でも、植物の生命力は強いものです。茄子などの根はしっかりとしたものです。

　だいぶ整理がついたのが午後一時となってしまい遅めのお昼でランチへと出かけました。

　こちらも最近、近くにオープンしたお店で゛CafeGohan宙というお店です。

　実は、つい先日、伺ったら小学生未満はご遠慮下さいとありましたもので、今回、なにやら寄ってみたくなりましたので。

一見、イタリアンのようなそうでないような感じ !















ランチメニューは特別なく、メニューにドリンクとサラダがつくことになっている。デザートは別料金だ!

サラダはシャキシャキっとしている! ドレッシングはワインピネガーベース !















いかすみのフェットチーネ、ブロッコリーなど野菜もあり、平たい麺がモチッとしていていいです。ソースもクリーミー、もっと麺のボリュームが欲しいです!!















めんたいとキムチと帆立てのオイルベースのパスタ、夏のこの時期にはキリッとしたキムチ味が美味しい!!















デザートはりんごタルトとスイートポテトの2種類
アイスクリームにはいちぢくのペースト






























今日も、周囲は主婦のおばちゃんたちで大盛況!!
女性は、食べることが好きですね!!